回家过年华图支招之春节年夜饭、团圆饭菜谱大全(4)

回家过年华图支招之春节年夜饭、团圆饭菜谱大全(4)

　　凉菜篇

　　椒麻红油鸡

　　(1)将土鸡剁块。

　　(2)辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。

　　(3)水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。

　　(4)鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。

　　特点：可口，开胃。

　　夫妻肺片

　　(1)牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　(2)卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　(3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

　　特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

　　西芹百合

　　(1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣;西芹洗净，切断(切片);胡萝卜切成片状。

　　(2)炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。

　　(3)加上调味品———盐、味精，起锅。

　　特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。

　　茄汁香芋卷

　　(1)香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。

　　(2)香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。

　　特色：口感酸甜，爽口开胃。

　　川北凉粉

　　凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。

　　特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒(做法略)

　　热菜篇

　　大鹏展翅

　　(1)鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。

　　(2)橙榨汁，留橙皮切长丝。

　　(3)烧热油将鸡翅煎至金黄色。

　　(4)将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。

　　特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。

　　开门吉利红(又名蓬荜生辉)

　　(1)将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

　　(2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

　　(3)上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。

　　特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。

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