2021年健康管理师考试资料：变形杆菌食物中毒

2021年健康管理师考试资料：变形杆菌食物中毒

　　变形杆菌食物中毒是健康管理师考试可能会涉及的知识点，为了帮助考生更好的复习，华图卓坤小编整理以下内容，希望对大家有帮助!

　　1.病原学特点变形杆菌属肠杆菌科，有鞭毛，为革兰阴性杆菌，需氧或兼性厌氧;该菌对营养要求不高，易于生长繁殖，低温情况下(4~7℃)亦可繁殖;不耐热，55℃加热1小时即可被杀灭。当食品仅被此菌污染后，因其不分解蛋白质，食品感官性状常无腐败变质迹象。变形杆菌主要以大量活菌侵人人体肠道引起感染型细菌性食物中毒。

　　2.流行病学特点①季节性：7~9月最多见;②中毒食品：主要是动物性食品，尤其是熟肉

　　和内脏的熟制品，也见于豆制品、凉拌菜、剩饭、水产品等;③食品受污染原因：变形杆菌广泛分布于自然界、人和动物的肠道中，食品在生产、加工等过程中易受其污染。

　　3.临床表现潜伏期一般为5~18小时。临床特征以上腹部刀绞样疼痛和急性腹泻为主，腹泻为水样便，伴有黏液，恶臭，一日数次至十余次。有恶心、呕吐、头痛、发热，体温一般3839℃。病程1~3天，多数在24小时内恢复，预后良好。

　　4.治疗与预防对症治疗，重症者可用抗生素。加强食品卫生监督管理，防止污染，食品须冷藏，食用前彻底加热。

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