常识备考：不发酵、半发酵和完全发酵茶

常识备考：不发酵、半发酵和完全发酵茶

　　什么是发酵茶?

　　发酵茶是指在茶叶制作中有"发酵"这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。

　　茶的发酵是一种氧化作用，可以释放出茶叶的风味。

　　不发酵的茶叶是绿色的，香气清新，口感清爽。发酵后颜色就会开始变红，香气由花香转变为浓重的成熟果香，发酵愈深泽颜色变得越红，口感也越变得醇厚。

　　按发酵程度可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

　　不发酵茶

　　(1)绿茶

　　绿茶就是不经过发酵过程的茶，因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。

　　中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

　　其中最为出色的莫过于西湖龙井和太湖碧螺春，当然还有黄山毛峰。

　　轻发酵茶

　　(1)黄茶

　　黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。
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