2021吉林省公务员考试常识积累：食品添加剂(3)

2021吉林省公务员考试常识积累：食品添加剂(3)

　　12、增味剂

　　常用的增味剂有谷氨酸钠(味精)、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、氨基乙酸、辣椒油树脂等。

　　刷题巩固

　　1、(2018吉林)食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是

　　A.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂

　　B.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂

　　C.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂

　　D.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂

　　【解析】D。本题考查化学常识，主要涉及食品添加剂方面的知识。

　　A项正确，山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，它能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而有效地延长食品的保存时间，保持食品原有风味。

　　B项正确，谷氨酸钠是生活中常用的调味料味精的主要成分，是常用的增味剂，具有强烈的肉类鲜味，制作香肠时加入，可以让香肠品尝起来变得更加鲜美，味道更丰富。

　　C项正确，盐卤的主要成分有氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁等，能使蛋白质溶液凝结成凝胶，是制豆腐常用的凝固剂。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐。

　　D项错误，碳酸氢钠，俗称小苏打，是一种常见的膨松剂，它加热后会分解成碳酸钠、二氧化碳和水， 二氧化碳和水蒸气溢出，可使食品更加蓬松，所以碳酸氢钠并不是酸度调节剂。

　　本题为选非题，故正确答案为D。

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