2021-08-13 09:12:13 吉林公务员考试网 jl.huatu.com 文章来源：靖宇华图
军队文职公共科目备考：关于食用油常识
考点1：生活中的食用油
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、等等。
我们生活中常听说的色拉油是什么?色拉油本身就是食用油的一种，它是多种植物油，在加工过程中经过了脱氧脱胶，脱臭等多种工艺处理以后，提取出的精品食用油，也就是说，色拉油是食用油中的精品。所有色拉油都属于食用油，但并不是所有食用油都是色拉油。
考点2：食用油的特性
食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温(远离灶台)、防水。
因此，在选用器皿盛放食用油的时候，要注意这四点。在上述题目中，陶瓷容器可以说是符合这四点的最好的器皿。陶瓷器皿并非透明，可以避光，加盖可以隔绝空气，同时，陶瓷耐高温，也可以抵挡一部分高温对油的侵害，同时，防水效果也是极好的，陶瓷不会发生被腐蚀泄漏的情况。陶瓷制品不含任何有害身体健康的矿物质元素，且富含铁、硅、锰、钙、镁、钠、钾等人体所需的微量元素。因此，题目中，C项陶瓷容器应当是最佳的答案。
然而，在生活中，其他容器也经常被使用，如何避免这些容器的不良之处也需要我们了解。
塑料容器：其多为聚乙烯塑料制成，聚乙烯虽无毒，但在生产的过程中，要添加一定量的辅助剂和引发剂，使乙烯聚合。如果用塑料瓶装食用油，凝结在瓶子表面的有机化学物质就会被慢慢浸溶出来。同时，油还会使聚乙烯塑料发生肉眼觉察不到的溶胀，导致聚乙烯碳链断裂，释放出低分子单体进入油中，这种物质虽然无毒，但有一股熏人的蜡味，影响了食用油的质量。因此，塑料容器不适宜长期盛放食用油。
不锈钢容器：属于金属容器，不透气、不透光，用来装油不容易被氧化，如果封好口，可以隔绝氧气和水分，是比较合适的储油容器，但是对于家庭食用油而言，长期使用金属容器会造成重金属分子分离产生，人体长期摄入会影响人体健康。因此，金属容器适宜在运输过程中使用，家庭使用可以换做陶瓷的比较适宜。
木质容器：容易虫蛀腐烂、密封性也较差，容易泄漏，且不易清理等诸多劣势，故不适用木质的容器盛放食用油。
玻璃容器：玻璃容器的透气性好，但容易透光，因此，选用玻璃容器盛放时最好使用深色玻璃或者用黑色胶袋包装好。
总结来看，家庭为了防止食用油变质，可以采取如下措施：
(1)油多时可选封口较小密封性能较好的陶瓷制品或可选不透光的深色玻璃瓶。
(2)密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、低温的地方，减少与空气、阳光和灶台的接触，防止食用油的氧化变质。
不管用什么样的容器来盛装食用油，都有个时限，任何食用油都有它的保质期，超过保质期的食用油就不要食用了。除非陶罐加隔氧处理好，其余的容器存期以半年为宜，最长也不应超过一年。
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