2021教师综基:最可能会引起食物中毒的食品

2021教师综基:最可能会引起食物中毒的食品

　　下列蔬菜做成食品，哪个最可能会引起食物中毒：

　　A.生红薯

　　B.生菜

　　C.未炒熟的扁豆

　　D.放置7天以上的土豆

　　解析

　　第一步，本题考查生活常识。

　　第二步，扁豆中含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分，扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有彻底熟透的话，就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质，对人的胃肠道有强烈的刺激性，可溶解红细胞，引起出血性炎症，所以说未炒熟的扁豆最可能会引起食物中毒。

　　因此，选择C选项。

　　拓展

　　A项：红薯含有大量不易被吸收消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。生吃红薯会很难消化，生地瓜中的淀粉，若没经过高温，不易消化，容易产生腹胀，嗝气等不适，但是不会引起食物中毒。A项排除。

　　B项：生菜是一种很常见的食用蔬菜，也是欧美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。中国、日本等国的人往往煮熟后食用，在西方文化中人们往往放在汉堡包等食品中生食。B项排除。

　　D项：土豆块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒，但当土豆发芽，颜色变成青紫时，在这些部分龙葵素的含量就会大大增加，吃了这样的土豆就会引起龙葵素中毒。选项中仅说了是放置7天的土豆，并未说是否发芽。D项排除。

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