事业单位考试备考之公共基础知识备考：与牛奶相关的考点

事业单位考试备考之公共基础知识备考：与牛奶相关的考点

　　近期，钟南山院士接受采访说，他从小就爱喝牛奶，每天都得喝两杯，活那么长，喝牛奶很有帮助。对于“牛奶”的关注，在坊间又热络起来。今天，小编就来梳理下，与牛奶相关的考点，来帮助大家在做好日常健康饮食的同时，也能做对考题。

　　考点1：牛奶的营养

　　牛奶营养丰富，有益人体健康，2016年发布的《中国居民膳食指南》中指出，奶类和大豆类富含钙、优质蛋白质和B族维生素，对降低慢性病的发病风险具有重要作用。吃各种奶制品，摄入量相当于每天液态奶300克。由此可见，牛奶已经成为日常必备的食物。

　　100克牛奶中含有113毫克的钙、3.15克的优质蛋白质，尤其是钙，300克牛奶可以满足一位成年女性40%的需要量。天然的牛奶中也含有不少维生素A，通过牛奶还可以获得丰富的维生素B12和维生素B2，特别是对于素食的人群，牛奶是很有价值的。

　　另外，牛奶还具有部分功效，如：

　　(1)牛奶能调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化，具有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效;

　　(2)与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，更适合食用;

　　(3)牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性;

　　考点2：牛奶的分类

　　市场上牛奶多如牛毛，各种名称让人眼花缭乱，面对这么多品种花样，我们应该如何抓住要害呢，其实可以从牛奶的分类切入。

　　1.按灭菌方式分，常见的有巴氏奶和常温奶。

　　巴氏奶，采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃-10℃冷藏，较为流行。巴氏灭菌法是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。这种方式最大程度的保留牛奶中营养成分，但保质期较短。

　　常温奶，采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个-12个月，无须冷藏。但其中的维生素等怕热营养物质会受到损失。

　　由于人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，也就是说与其喝牛奶补充维生素，倒不如直接吃蔬菜和水果。牛奶含有的维生素本来对饮用者的影响微乎其微，所以，巴氏奶和常温奶的营养成分上的差别不会那么大，完全可以依据个人喜好来选择。

　　2.按营养成分分，现在市面上有高钙奶、脱脂奶、零乳糖奶等。

　　高钙奶在牛奶原有钙质基础上又添加较多的钙元素，适合孕妇、哺乳期妇女以及50岁以上人群饮用。健康的成年人选购普通牛奶即可。国家规定，钙含量比普通牛奶的钙含量超出25%以上，才能称为高钙奶。理论上，纯牛奶的含钙量为100-120mg/100mL，而高钙奶的含钙量为130-150mg/100mL。但是，高钙奶中的钙含量并不等于人体吸收量。

　　脱脂奶，是利用离心技术去除牛奶中的部分脂肪后的产品。全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。脱脂牛奶有低脂、低热量的特点，适合肥胖、高血脂、老年人群食用。维生素A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分，但脱脂牛奶中少了脂肪，营养不如全脂奶全面，且口感较为寡淡。而且少了的维生素D与钙结合，在降低肠道息肉的复发率就不如全脂牛奶。

　　全脂奶营养更全面，脂肪含量平均在3%左右，也含有脂溶性维生素。如果血脂没有异常也没有特殊需求，喝普通的牛奶即可。但是对于高血脂、肥胖等人建议选择脱脂奶。

　　零乳糖奶是为满足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的饮奶需求设计的。乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛奶中的乳糖所引起的非感染性腹泻。

　　舒化奶与零乳糖奶相反，它在奶中添加了乳糖酶，能将牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用。

　　3.其他有关牛奶的名词

　　纯牛奶：也叫鲜牛奶，营养好，适合大部分人饮用。鉴别它的好坏，主要看两个指标：总干物质(又名全乳固体)和蛋白质。两者的含量越高，牛奶的营养价值越高。但牛奶的天然缺陷是铁、锌、维生素C的含量低，所以可在早餐的时候，加一些坚果、果蔬、淀粉类等食物进行搭配，保证全面营养。

　　无抗奶：是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

　　水牛奶：水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。

　　考点3：牛奶的生活妙用

　　1. 牛奶解毒妙用

　　蛋白质遇到铜、钡等重金属离子时会变性，而且这种变性是不能复性的，蛋白质是生物活性物质，一旦变性就会失去它原来的三级结构或四级结构，那么就不能再发挥其原有的功能，而人体内的各种功能是蛋白质在起主导作用的，任何一个部位的任何一个反应都与蛋白质有关。一旦重金属离子进入人体，与人体蛋白质结合，就会导致不可逆的中毒现象。所以一旦重金属中毒要生蛋清或牛奶这些含大量蛋白质的物质来结合重金属离子。而重金属跟外来蛋白质(比如牛奶)更容易结合，这样使得重金属不再跟人体内的蛋白质结合，这就起到保护人体自身蛋白质的作用。

　　2. 牛奶的保湿妙用

　　牛奶当中含有丰富的乳脂肪、维他命与矿物质，具天然保湿效果，而且容易被皮肤所吸收，能防止肌肤干燥，并可修补干纹。牛奶还可以给肌肤补充充分的营养，帮助肌肤消炎、消肿与舒缓皮肤，特别是被太阳晒伤之后，牛奶具有很好护理效果。牛奶的嫩肤效果也非常明显，可以充分的改善肤质。

　　3. 牛奶的清洁妙用

　　(1)过期发酸的牛奶中含有乳酸，去污作用很大，其中的蛋白质和脂肪等物质，可以避免地板刮花，减少磨损及划伤，起到非常好的保养效果，还可以用来擦拭皮质的用品，去除污垢的同时，还能裂缝、磨损的地方闭合起来，从而让皮质变新。

　　(2)过期的纯牛奶中，含有的乳酸是一种天然的去污剂，如果白色的衣服上不小心沾到了墨迹，或者是油渍，都可以用过期发酵的纯牛奶来清洁，去污渍的效果很不错，但一般去墨迹的效果更明显。过期牛奶也可以用来浸水银器，帮助去掉这些锈斑和污点。

　　试题练习：

　　2016-长沙市直-48.下列生活常识中，说法错误的是( )。

　　A.人的眼泪具有杀菌作用

　　B.牛奶越浓，人体获得的营养越多

　　C. 补充钙和维生素D有利于骨骼健康

　　D.草莓可以有效降低患癌症的概率

　　【答案】B

　　【解析】A项，泪液的pH值在6.5-7.5之间，含有多种特殊的杀菌物质——溶菌酶，能够破坏细菌的胞壁，使细菌溶解死亡。另外，泪液中还含有乳铁蛋白和免疫球蛋白等，都具有抗菌和抑菌作用。故A项正确。B项，牛奶中的钠含量是人体的两倍，牛奶浓度越高含钠越多，3岁前婴幼儿喝牛奶会血钠浓度升高，引起诸如便秘、血压上升甚至抽搐、昏迷等症状，长此以往会影响智力。故B项说法错误。C项，维生素D又称钙化醇，属于脂溶性维生素，有利于钙质的吸收与利用。维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。因此，C项说法正确。D项，新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。故D项说法正确。本题的正确答案为B项。

　　2016-海口龙华-单选-18.下列做法在日常生活中可行的是( )。

　　A.医用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可用于伤口消毒

　　B.喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒现象

　　C.由于淀粉有遇碘变蓝的特性，可利用淀粉检验加碘食盐的真假

　　D.低血糖症状出现时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快

　　【答案】B

　　【解析】工业酒精中含有甲醛，甲醛是有毒的，故A错误;牛奶、豆浆等富含蛋白质，重金属可使蛋白质变性，所有可以有效缓解重金属中毒现象;淀粉遇含碘盐不变色，让淀粉变蓝的是碘单质，而碘盐中一般加入的是碘酸钾，并非单质，不能使淀粉变蓝，故C错误;馒头需要经过消化逐渐的转化为葡萄糖再被人体吸收，而喝葡萄糖水可以直接的被吸收，故D错误。故本题的正确答案为B项。


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